他们发现

2020-11-12 13:57

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为了解决这个难题,研究团队进行了很多探索,发现遗传技术比自然繁殖酵母菌株更便宜、更快、更容易。

研究人员利用dna分析来研究酿酒酵母菌株中的基因。他们发现,tor1和fas2的等位基因是影响酵母发酵产物——苯乙基乙酸酯产量的关键。而大量研究已经证明,作为重要的芳香物质,苯乙基乙酸酯能产生玫瑰或蜂蜜的味道,可以显着改善葡萄酒的风味。

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研究作者thevelein教授表示:让工业酵母菌株产生更理想的风味一直是葡萄酒产业的挑战。生物学家通过杂交选择某些菌株,从而获得特定的风味。但是这个过程耗时、昂贵,并且会导致酵母中其他有害的变化。杂交酵母的性能不太稳定,有的菌株在实验室中有效,但在葡萄酒厂里发酵就不行,生产出的葡萄酒要全部倒掉,这给葡萄酒产业的造成了极大损失。

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